查看: 192|回复: 1
收起左侧

如何吃到最新鲜的鱼?流式来给你把关

[复制链接]
 楼主| 发表于 2022-1-10 16:34:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

亲爱的FLOWER,加入流式中文网,一起讨论,一起学习,享受更多福利吧!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入流式中文网

x
食品质量对人类健康的影响至关重要。目前,水产品的质量仍然完全基于化学和微生物标准,但用于衡量鱼类新鲜度的方法仍然基于总挥发性碱氮 (TVB-N) 水平或生物胺的测定。这些方法虽然经常用,但物种不同,就可能会产生不同的结果。线粒体在食品质量的变化中发挥着重要作用,其通过激活蛋白酶和产生大量自由基,这些自由基与水产品死后的变化有关,而这些氧化反应涉及营养质量的改变,并间接影响人类健康。

法国的M´eline Soret等人监测了欧洲鲈鱼第0天、4℃第4天、4℃第7天鱼肉中的线粒体变化,首先看电子显微镜:

可看到绝大多数分离的线粒体保存完好。线粒体在鱼肉 4°C 储存期间没有表现出过度膨胀。 D0 时,线粒体膜清晰,嵴的结构良好。到了D4,某些线粒体的外膜密度似乎降低了,某些线粒体的嵴显得杂乱无章。在这个阶段,可以在线粒体基质的不同位置观察到致密化(黑色)。到 D7 时,线粒体保持其形状,但外膜和嵴杂乱无章,可以观察到初始空泡化,致密颗粒更明显。
2022-01-10_16-06-52.jpg


用TMRM或罗丹明123测量鲈鱼中分离的线粒体膜电位,发现趋势是相似的,就是说,不同储存时间(第 0 天至第 7 天),线粒体膜电位会随着时间的推移逐步丢失,但3天内,这种膜电位的丢失是可以被还原型底物复极化的,而3天以后,尤其是7天后,这种丢失就不可逆了。
2022-01-10_16-32-06.jpg



由此可见,流式对鱼肉线粒体膜电位的分析,可以将鱼肉新鲜度分为三个阶段:
1、最新鲜:线粒体膜电位非常高;
2、中等新鲜度:线粒体膜电位丢失了一部分,但在添加还原型底物后仍可复极化;
3、低新鲜度:线粒体膜电位丢失明显,并且不能再被底物复极化。

怎么样,下次吃鱼之前,用流式测一下鱼肉的线粒体膜电位,马上就能像侦探一般,揭露鱼老板的谎言。

参考文献:Soret M, Bouchendhomme T, Cleach J, et al. Measurement of fish freshness: Flow cytometry analysis of isolated muscle mitochondria. Food Chem. 2022;373(Pt B):131690. doi:10.1016/j.foodchem.2021.131690
组织样本处理不好?流式中文网原研的魔滤®魔杵®套装,低成本解决,高质量收获
发表于 2022-1-11 12:20:53 | 显示全部楼层
不错,马上买一台家用流式(Doge)
流式中文网FlowGuard®流式专用保存液,无需冻存,稳定保护各类流式样本,从容完成实验
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入流式中文网

本版积分规则 需要先绑定手机号

关闭

本站推荐上一条 /1 下一条

手机版|流式中文网 ( 浙ICP备17054466号-2 )

浙公网安备 33038202004217号

GMT+8, 2022-5-21 03:44

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2013 Comsenz Inc.